文/缪宏飞

云水举村有好山水，好空气，当然也有好好意思食。春日的各样鲜笋，野菜;夏季的杨梅、桑椹、李子、山桃、枇杷和各样不着名的野蘑菇;秋日的板栗、猕猴桃、香榧、香泡、柑橘和各样野果;冬日的冬笋、腊肉、切糕、红薯干。还有一年四季都有的野味、鲜鱼虾。

仙霞湖水库的生态大鱼也成为当地的一大名吃。“到乌溪江大坝吃鱼”已成为也中游玩举村的必选。仙霞湖水库的大鱼都在15～6斤以上。5～6个一又友，拼上一桌，称一条20斤紧要鱼，雇主把它作念成4～5种服法，再点上3～4个野菜，就上一扎啤酒，吃着柴炭煨着的炭火鱼头，甭提多好意思了。说到乌溪江的炭火鱼头，当作衢州东说念主猜测并不目生。它然而乌溪江上最遑急的一说念牌号菜。每逢节假时日，到乌溪江大坝吃一餐正统乌溪江炭火鱼头宴，是巨匠的不二之选。

提及炭火鱼头的着手，其中真有一个故事。据说当年狂妄天子乾隆由周日清保驾巡缉江南天府之国。当行至金衢严说念衢东地域，乾隆耳闻樟树潭商铺林立，赌风盛行，便决定微服私访。不虞，天子却被赌徒暗算，随身所带银子输得清清爽爽。乾隆索性作死马医，来个三百空头赌，效果三下两下，又输了。乾隆本念念不认账脱身而去，岂料赌徒纠缠不已。乾隆本有几手功夫，无奈众少不敌，此时周日清又不在身边，刚直危险亲关头，门外来了救星。“不急不急，天大的事我来承担，我来承担!”众赌徒罢手一看，底本是百万大亨朱可锡!

朱可锡是谁?他原是乌溪江洋溪源东说念主，一次挖了“聚宝盆”，整宿暴富。但是他脑子清醒，他莫得蹂躏品，而是用这些财帛在樟树潭开了木行、茶叶铺，专作念乌溪江的山货。他乐善好施，行侠仗义，时东说念主给他取了一个混名“朱员外”。众赌徒见朱员外脱手，便纷纷谀媚地向他叙说启事，朱可锡当即支付了三百两银子，带着乾隆回府。

你说贵东说念主有贵东说念主的福。朱可锡根柢不知救的是现时的皇上，但见他风致超逸，倒认为是有缘东说念主。于是，回府之后，让仆东说念主上好茶作念佳肴。其中有一说念当然是乌溪江炭火胖头鱼头。乾隆一试吃，连连赞陆续口。

乾隆对朱可锡感谢万分，但莫得告诉他是皇上身份。仅仅一定邀请朱可锡一同去“陋屋”一游。朱可锡退却不外，冒失带了几斤乌溪江峻岭潸潸茶，一同赶赴。他们一齐北上，直至京城，朱可锡方才知说念，这然而现时皇上。

到了皇宫，乾隆就叫膳食坊御厨跟朱可锡学作念炭火鱼头。不虞，御厨再何如作念也作念不出在樟树潭试吃到的滋味!你说奇怪不奇怪?

据说终归是据说，但乌溪江炭火鱼头的来由还真有料!

乌溪江，钱塘江的一级支流。它盘曲于仙霞山脉，千峰万壑，江水点翠。乌溪江上最丰富、最容易得到的好意思食当然是鱼了。乌溪江东说念主常年与江水为伴，荡舟、撑排，哺育、捉虾，吃住险些都在水上。浸水太多，对躯壳不好。江鲜性寒，这是不争的事实。性寒、冷胃，吃多了对胃也不好。

但是，这可没难倒乌溪江东说念主。水是离不开的，鱼照旧照样要吃。行船的乌溪江东说念主会在船上备一风仔炉。柴炭有的是，船上准备上些。东说念主在，风仔炉就在。风仔炉常年炭火不熄，一则保温除湿，二则滚水、烧饭、烧个菜图个简便便捷。荤菜当然是鱼了。小鱼，简便，把鱼剖净，晾干，锅底抹一丝油，告成煎至两面金黄，半途撒盐末、辣椒、生姜、大蒜。临了放若干水，煮透，即是一说念好意思味。

然而万一捕到的是一条大鱼何如办呢?烧法与小鱼出入不大，仅仅，鱼大只可切开，分屡次煮了。以前可莫得只吃鱼头这样赔本。对半切，对半煮，待煮透，鱼香四溢，便可食用了。鱼无须上锅，告成在炭火炉上温着吃。鱼大，当然要叫多些伙伴沿途在船头豁拳喝酒，趁便吹显示，显摆一下今天的收货。

乌溪江长年食鱼不厌，胃不寒，除了生姜大蒜除外，最遑急的窍门就在这小泥炉的炭火上。鱼要火煎至金黄，去了一些寒性，又边煮边吃，这不仅吃起来鲜香，而况鱼肉也不寒。不外，四两拨千斤。乌溪江东说念主吃鱼，还有一个名满世界之处。每至天热之时，炭火鱼，香气四溢，让东说念主食不禁欲。于是，乌溪江东说念主就会在煮好的炭火鱼头上撒一把生鲜的大叶薄荷。在汤水汽泡的擢升里，在氤氲的热气中，一把薄荷叶，鲜绿滴翠，让东说念主食欲大增!

大叶薄荷，学名其实叫藿香。它有祛暑解表，化湿和胃的功效。炎闷热日，东说念主们一口炭火鱼肉，一叶藿香，即解了热表，又健了脾胃，这才是乌溪江炭火鱼头最精妙之处。

乌溪江的水，长年葱翠欲滴，是一级地表水。当然，乌溪江里的鱼当然滋味鲜好意思。冉冉地，村生泊长的乌溪江东说念主，心中总会有一种骄傲：其他方位的鱼都有泥腥味，何处有乌溪江的鱼可口?

可我最爱的照旧每年立夏这天家家都要作念的立夏粿。立夏季，农历三四月间，春末夏始。“夏气重渊底，春光万象中。”此时万物王人壮大，生命最繁盛。史传周朝在“立夏之日，迎夏于南郊，祭赤帝回禄”，督促农耕。浙西一带为金衢盆地，历来热爱农桑行为，对二十四气节十分敏锐。民谚有：“枇杷黄，莳田忙。多插立夏秧，谷子收满仓。”可见立夏与农耕密切关联。在民间各地风俗不同，在咱们乌溪江梓乡举村，立夏这天都要举行立夏祭祀行为。立夏祭以二十四气节中的立夏这一气节为依托，每逢这日当地都要举行雄壮的祭祀庆典，来祭祀五谷神这一神明。这一行为最早可追猜想明代，具体记录已无处可查。但据村中的百岁老东说念主先容，小时候就看爷爷奶奶每年立夏都要到村中的小举庙进行祭拜。除了家家户户的祭祀行为外，每年这个时候村中都会请来木偶戏的梨园进行上演。老东说念主说最雄壮的年份村里会敲牛宰马，连演13天木偶戏，把木偶戏剧团的剧目全演一遍，当地东说念主称之为九龙阁戏。最少的年份也要演上三、五天。立夏祭在当地全球心目中是个比过年还吵杂的节日。

立夏祭祀行为主要由立夏饮食、立夏祭祀、立夏行为三个遑急部分构成。举村的立夏祭祀行为自明代启动，一直延续于今，是一项大家自愿的民俗祭祀行为，举村立夏祭夏亦然衢江非遗。行为主要包括三个部分―――祭神、尝新、秤东说念主。一是祭谷神后稷，祭拜不雅音娘娘等神灵，村民祭拜谷神，以保佑天平地安、五谷丰登的丰充的祈乞降好意思好的愿望。二是尝新，村民各家各户出米放在沿途打饭，还煮了当地的特色饭裹、糯米饭、油炸粿、爆米花和茶叶蛋，一是寓意接下来要出工出力进行耕耘，只须好的躯壳才颖慧好农活，因为从立夏启动，农民就要启动在田间地头繁重了，在立夏这天补补身子，不错强身健体，加多劳能源，让巨匠更有劲气干活。二则是寓意巨匠吃百家饭，不分你我，邻里慈祥。三是秤东说念主，家家用大秤秤东说念主，至立秋日，又秤一次，以不雅察夏季体重的变化。这天，家家户户都作念饭粿吃，曾听父亲说，在山河“饭粿”又叫立夏耕，竟然一种哀感顽艳，恰今日时的叫法。

饭粿是立夏必尝的好意思食之一。勤苦的老乡从大山深处挑来显露甘甜的泉水用于浸泡、清洗大米，烹烧饭粿。这舌尖上的好意思味，在城市是享受不到的。呢喃的乡音，浓浓的乡愁。只须在家乡，在这远隔城市的小山村，才能享受到家的滋味!这一天，不管多远，好客的举村东说念主都会带着家东说念主、亲戚、一又友，从四面八方海陆空赶回家乡，共同体验这结净的家乡好意思味!

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家家户户在这天多会作念饭粿吃，说是大补的。吃过之后就会躯壳棒棒的，有劲气干活。于是乎，立夏作念饭粿就成了节日食物，哪怕咱们仍是侨民搬迁近50年了，这种风俗还一直延续着，这好像亦然一种文化吧。

饭粿是一种节日食俗。俗谚云:“吃了立夏粿，不怕大雨如注(勇于冒雨干活)”。在乡下，过了立夏，农事中插秧、种田季节到了，唯有空乏劳顿，才能稻谷满仓。

小时候，糊口条目差，村民干活劳累十分容易饿，吃饭粿十分“扛饿”，就算大补了。”在我的缅念念里，饭粿更偏向于一味好意思食。我老是心爱先喝口汤，内部有葱香、油香、菜香、肉香，再吃笋丁，嫩嫩的，临了吃饭粿，很有劲说念。不难见地，在以杂粮为主食、菜肴偏单调的穷苦年代，以纯白米作东材、丰富的荤素菜作配料的饭粿，该有多受宽宥，本意应该是为行将进入耕田插秧的农东说念主添加养分吧。

在阿谁时光，立夏偶合菜荒，家中存粮未几，是顿顿番薯、玉米等杂粮填肚的日子，在这青黄不接时能饱吃一顿“饭粿”，有荤有素的时蔬为辅料的饭粿，那竟然让全家老少欢笑饱读吹的好意思食。

那时的山村，再艰苦东说念主家，无论若何这“立夏粿”都是要吃的，哪怕是缸里没米也要借米来作念粿，哪怕是寡水煮，也要适时讨个“春收富实”的年景。据说这天吃饭粿，晨食补脑，午食补肾，晚食补足，不错祛病去灾，幸免疰夏。这种说法也没谁去考据它的对与否，就这样一辈一辈传下来于今。

不外提及饭粿的确是个好意思食，其鲜味来自配料的清新。谷雨事后，时令的野笋长得正旺。农东说念主乘早入山，天刚微亮，山里的小笋，顶着露水钻出大地，拗一截笋尖尖。用柴刀在笋尖上削一刀，然后用食指卷着笋壳，一绕两绕，笋肉和壳顿然分家，白白的是笋衣，青青的是笋肉，竟然一青二白，如宋词的小令，清新明慧。切碎和着五花腌肉同炒，肉香和笋鲜尽在其中，这才是吃货眼中的傍林鲜。吴藕汀《立夏》诗说：“望洋兴叹春去也，且将樱笋饯春归。”谨记开化好像有句俗话：“立夏不吃笋，鬼在门口等。”可见这个季节，在饭粿里加点笋正那时。

春夏之交，淌若晦暗后，若你有缘，此时山中松林中还有一味好意思味——茅草菇等着你。湿润的时局，稠密的灌木，松林下枯枝败叶堆积成厚厚的一层，泥土富含有机质，这对茅草菇的滋长极为故意。

一场雨后，黎明上山，捡一根树枝，在草丛中着重肠扒拉，也许运说念好时，偶尔会发现它们擎着小雨伞，正在等你发现。大的如盖碗，小的如扣子，被茅草包裹着，灰白的感情，有南瓜相似黄感情，也有锈绿色，不识货的东说念主以为菇长锈，坏了，其实这才是茅草菇的特征之一，故它还有个更村炮的名字叫锈绿芯。

茅草菇是一种迥殊的真茵，有东说念主说它是好意思食中雁来蕈，肉质脆嫩，滋味鲜好意思，香味浓郁等特色，有“放一派，香一锅”之好意思誉。因为稀罕而价贵，按两讲价，一般10元一两，真恰是物以稀为贵。它的清洗，也要着重抚养。先用手剔除杂质，放入净水盆中清洗四次，用手捞起，保证菌伞无杂质、无折损，茅草菇是菌中王子，在饭粿中加点，十分的浓香，极具润滑分解。

春末夏初，豌豆碧绿，粒粒弥散，炒熟放在饭粿羹里。碰上豌豆多的羹，我会下强健多吃一丝，据说立夏这天吃豌豆能排斥眼疾，眼睛像清新豌豆那样显露，女孩吃了都“巧笑倩兮，好意思目盼兮”。玄妙的据说让豌豆增色不少。

说结束配料，再从制作东料开说。谨记小时候母亲作念立夏粿要选上好的早米，先将米淘干净，浸泡2小时摆布。早早地就启动生火，只须用土灶作念出来的饭粿才能带着柴火的香味。待水烧开后，只听到“哗”的一声，白茫茫的大米倒进大锅。母亲立地用锅铲赓续地搅拌锅中的大米，嗅觉过了不万古候，等大锅里饭冒出蟹泡泡，大要六锻练，母亲就启动用竹苕蓠捞饭。米汤用钢精锅盛起来，拿来作念饭粿的汤十分鲜好意思。

待饭沥干后重新把饭倒锅中，用锅铲用力儿捣，不竭地搅拌，然后，用力番来覆去地挤按。灶下炭火微热，母亲在内部撒了一些食盐沿途捣，这样会更香更可口。比及捣碎，把饭倒在砧板上启动用手揉，就像揉面团相似，揉到用手搓时不粘手为好。这时候，咱们老是忍不住要用手去握着吃。母亲老是笑着说：招惹鬼，饭还没熟不行吃。半生半熟的米饭作念起来的饭粿有筋说念，才可口。母亲把饭团搓成细长条，然后扯成一个个小介子。于是咱们沿途把它搓成小圆球状。

锅底还有一层米粒，盖上锅盖，小火慢烤，待到锅底的粿造成铜钱厚锅巴，造成微微的焦黄，铲子沿着锅边刮去，一口小锅样的金黄金黄锅巴被驮起来。这刚起锅的锅巴放入一丝油走一下，呲啦啦的声息响起，锅巴包上菜或不包菜，咬一口，竟然又脆又香又爽口，绝好意思的零嘴儿。

锅清洗干净后，将锅烧热，淋入一丝油，放入一些姜末，然后将作念好的饭粿倒入锅中翻炒，这一步，有些东说念主家会免却，咱们家里从来不省，因为炒过的饭团更香。接着把事前炒好的配菜与饭粿羼杂，加入米汤或清汤，冉冉地煨，煮到锅内冒“鱼眼泡”，香味四溢，饭粿吃着不夹生鸿沟。临了撒入切得细细的葱花和一丝干辣椒，方大事完毕。

豌豆的绿、野笋的青、茅草菇的灰、肉丁的红、木耳的黑、芽菜的黄、香干的棕、饭粿的白、香葱的绿等十几种佐料熬制而成，五颜六色，竟然一年当中颜色丰富的饭。起锅后繁荣兴旺，香气四溢。鲜香的汤汁与米香在舌尖纠缠，再配上红的辣椒，绿的葱蒜，辣味夹着油香，和着笋香，飞散回荡开，滋味绵长。

立夏这天黎明，家家户户煮好一大锅的“饭粿“羹以备吃一整天。这天是女东说念主的寰宇，她们脸上飘溢着昂扬，端着一碗碗煮好的羹汤，邻里之间，彼此转圜，一来展示我方的期间，二来融洽情谊，每碗羹汤都将会得到好意思好的祝贺和吟唱!

谨记小时候母亲老是早早地煮好饭粿，一声吆喝“快起来吃饭咯......”咱们就不甘人后地起来，顾不得洗脸，专门挑大的碗盛满，一边狼吞虎咽，一边端到门外，蹲在树下大快朵颐，竟然说不出的舒坦。有次我端着一碗吃得正香，一颗饭粿从嘴边滑走，滚到了地上。正认为可惜时，一只老母鸡马上地蹦来，啄起阿谁粿，因为烫，一时又吞不下去，用力地甩着鸡冠，那滑稽的相貌，引得咱们捧腹大笑。

阿谁时候，很多家中食粮不够吃，三餐有严格的规章。唯有立夏这天，孩子们才得以开脱，不错一天到晚不分三餐，念念吃就吃;不错站着吃、也可坐着吃，也不错鼎力往返，边吃边聊，也不错有说有笑。母亲们则站在摆布，浅笑地看着孩子们。

虽然侥幸出线，但泰山的高层真的应该好好反思。

“吃了立夏粿，就要捋大腿。”意旨热爱说从立夏这天启动，农民就要启动下田作念重活了，也即是说，实在的农忙来了，再莫得酣畅的时光。

长大后，抛妻弃子，我尝到过各样各样的方位好意思食，独一双家乡的饭粿没世不忘，那种爽滑、鲜好意思的滋味，无与伦比。“气节老是与好意思食干系在沿途。气节老是和乡愁邻接。”

当立夏再一次光临，我已无福吃到家乡的饭粿。糊口在高楼林立的城市中的我，对立夏的情愫依旧如初。“吃了立夏粿，东南西北走”。在一阵晦暗后，我依然会漫骂在繁重的田边，回味无尽的家乡好意思味饭粿的香气;这荒原糊口，让我陶然赞佩。有一次回举村梓乡，本念念点几个家乡的土菜，我见店里竟然有饭粿，于是就毁灭了点菜的念头，连要了三大碗饭粿。雇目的我这样心爱吃，就和我唠起吃饭粿的习俗。临了他说：“时期在变，好意思食也在变。往时，巨匠没钱作念饭粿，如今则是没时候作念，倒是都来我这农庄里试吃了。”我对他家的饭粿拍案叫绝，提议他挂块牌子，写上：家乡饭粿，儿时姆妈的滋味。

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